Sepionet de la bahía a la plancha

El sepionet es la sepia pequeña de nuestra bahía, la que se pesca a pocas millas del puerto de Altea. Es tierna, dulce y no necesita casi nada: entera a la plancha, con ajo y perejil, está lista en cuatro minutos. Cuanto menos la toques, mejor.

Ingredientes

• 500 g de sepionet de la bahía
• 2 dientes de ajo
• Perejil fresco
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal gorda
• Medio limón

Paso a paso

1. Limpiar sin romper Saca la pluma y la bolsa de tinta con cuidado, retira los ojos y el pico. No le quites la piel: es la que da el sabor y protege la carne en la plancha. Si el sepionet es muy pequeño, se hace entero tal cual.

2. Secar bien Escúrrelo y sécalo con papel de cocina. Si va húmedo a la plancha, se cuece en su propio agua en vez de dorarse, y queda gomoso.

3. Plancha muy caliente Pon la plancha o una sartén de fondo grueso a fuego fuerte hasta que humee ligeramente. Añade un hilo de aceite, no más.

4. Dos minutos por lado Coloca los sepionets sin amontonarlos y no los muevas durante los dos primeros minutos: así se forma la costra dorada. Dales la vuelta y deja otros dos. Sal gorda al sacarlos.

5. El majado final Pica el ajo y el perejil muy finos, mézclalos con un chorro de aceite crudo y repártelo por encima nada más servir, con el sepionet aún caliente. Un golpe de limón al gusto.

Por qué se pone gomoso

Con los cefalópodos solo hay dos puntos buenos: muy poco tiempo o muy largo. En medio queda duro. El sepionet, por su tamaño, va siempre al primero: cuatro minutos y fuera. Si se te pasa, no hay marcha atrás salvo guisarlo media hora.

El sepionet de esta receta lo descarga nuestro barco en la bahía de Altea. Míralo en la ficha del sepionet.