Quisquilla de Altea cocida en un minuto

La quisquilla es un camarón pequeño, dulce y delicado, de temporada corta. No admite errores: se cuece en menos de un minuto y se corta en agua con hielo. Bien hecha no necesita nada más; mal hecha se deshace y pierde todo el sabor.

Ingredientes

• 500 g de quisquilla fresca
• 2 litros de agua
• 140 g de sal gorda (70 g por litro)
• Hielo abundante
• 1 hoja de laurel (opcional)

Paso a paso

1. El agua, como el mar Pon los 2 litros de agua con 140 g de sal gorda, unos 70 g por litro. Parece mucho, pero es la proporción del agua de mar y es lo que hace que la quisquilla no suelte su sabor al agua. Si quieres, añade una hoja de laurel.

2. Prepara el corte de frío Antes de cocer, ten listo un bol grande con agua, hielo y un puñado de sal. Sin esto la quisquilla sigue cociéndose por dentro después de sacarla.

3. Hervir a borbotón Lleva el agua a hervor fuerte. Echa la quisquilla de golpe: el agua bajará de temperatura y dejará de hervir un momento.

4. Menos de un minuto En cuanto el agua vuelva a romper a hervir, cuenta entre 30 y 60 segundos según el tamaño. La quisquilla estará lista cuando cambie de color y flote.

5. Al hielo y a escurrir Sácala con una espumadera directamente al agua con hielo y déjala dos minutos. Escúrrela bien y sírvela templada o fría, sin nada más.

Cómo saber si está fresca

La quisquilla fresca tiene la cabeza bien pegada al cuerpo, el caparazón brillante y huele a mar limpio, no a amoniaco. Si las cabezas se desprenden solas o se ven oscurecidas, lleva días. Por eso la vendemos por encargo y en temporada, no todo el año.

La quisquilla de esta receta es de nuestra costa y solo la hay en temporada. Consulta la ficha de la quisquilla.