El secreto de nuestras almejas en salsa Marinera

La almeja japónica gallega destaca por su sabor y jugosidad. Al cocinarse, su propio jugo salado liga una salsa untuosa ideal para mojar pan. Hoy os dejamos la receta de la salsa marinera, la opción perfecta para potenciar su sabor.

Ingredientes

• 1kg de almeja japónica gallega
• 1 cebolla
• 2 dientes d ajo
• 1 cucharada de harina
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 vaso de vino blanco ( preferiblemente gallego, Albariño o Ribeiro)
• Perejil al gusto

Paso a paso

1. Purgar las almejas: Limpiar bien las almejas para eliminar cualquier rastro de tierra. Sumerge las almejas en un recipiente plano con agua fría y un buen puñado de sal gorda durante un mínimo de 2 horas en la nevera.
2. Preparar el sofrito: En una cazuela baja, pon un buen chorro de aceite de oliva. Pocha la cebolla y pica el ajo muy fino a fuego muy suave durante 12-15 minutos para que se caramelice la cebolla y estén casi transparentes.
3. Ligar la salsa: Añade la harina y y remueve bien durante un minuto con el sofrito para que se tueste. Después, aparta un momento la cazuela del fuego, incorpora el pimentón y remueve rápido para que no se queme con el calor.
4. Vuelve a poner la cazuela en el fuego y vierte el vino blanco y sube la potencia. Deja que se reduzca a la mitad para evaporar el alcohol.
5. Escurre las almejas del agua con sal, enjuágalas rápidamente y añádelas de golpe a la cazuela. Tapa inmediatamente para concentrar el vapor. Déjalas cocinar a fuego medio-alto durante 3 o 4 minutos
6. Apaga el fuego, pica el perejil y espolvoréalo por encima de las almejas mientras mueves la cazuela en círculos.