Pescado al Papillote

El «papillote» es una técnica que consiste en cocinar el pescado envuelto en papel de horno. El producto se cocina en su propio vapor y junto al jugo de las verduras, lo que garantiza que nunca se quede seco. Es la receta perfecta para las doradas, lubinas o lomos de merluza…

Ingredientes (Para 2 personas)

• Pescado de la caja: 2 piezas de ración (dorada, lubina) o 2 lomos de merluza/pescadilla.
• Verduras:
  • 1 zanahoria.
  • 1 calabacín pequeño.
  • Media cebolla (o un trozo de puerro).
• Vino Blanco (Opcional): Un chorrito del que tengas por casa.
• Esenciales: Aceite de oliva, sal, pimienta negra y papel de horno (papel vegetal).

Paso a paso

1. Cortar las verduras Corta la zanahoria, el calabacín y la cebolla en bastoncitos muy finos (tipo cerilla). Cuanto más finos sean, mejor se cocinarán en el poco tiempo que el pescado está en el horno.

2. Preparar el paquete Corta un trozo grande de papel de horno y extiéndelo. En el centro, haz una «cama» con las verduras mezcladas. Pon un poco de sal y un chorrito de aceite sobre ellas.

3. Condimentar el pescado Coloca el pescado limpio encima de las verduras. Añade sal, pimienta y otro chorrito de aceite de oliva. Si tienes vino blanco, echa ahora un chorrito pequeño sobre el pescado.

4. Cerrar el «sobre» Cubre el pescado con otro trozo de papel (o dobla el mismo) y cierra los bordes doblando el papel varias veces sobre sí mismo. El objetivo es que quede un paquete hermético, como un sobre cerrado, para que no escape el vapor.

5. Hornear Mete los paquetes en el horno precalentado a 200°C.

• Tiempo: Entre 12 y 15 minutos. Verás que el papel se infla como un globo debido al vapor interior.