El Auténtico Arroz a Banda

El arroz a banda es, probablemente, el plato que mejor define la cocina de los pescadores de nuestra zona. Su nombre ya nos da la pista de cómo se come: el arroz se sirve «a banda» (aparte) del pescado que se ha usado para elaborar el caldo. Es una receta de aprovechamiento total que hoy puedes replicar con el producto de tu caja AMAR.

Ingredientes (Para 4 personas)

• Pescado de la caja: 1 kg de piezas variadas (merluza, pescadilla o morralla).
• Calamar o Sepia (Opcional): 1 o 2 piezas.
• Arroz: 400g (unas 2 tazas de tipo Bomba o redondo).
• Agua: 2 litros.
• Cebolla: 1 unidad.
• Tomate: 2 cucharadas de tomate triturado.
• Ajo: 3 dientes.
• Ñora: 1 unidad (o una cucharadita de pimentón dulce).
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Azafrán (o colorante).
• Alioli para acompañar.

Paso a paso

1. Preparar el fondo (el caldo) En una olla con los 2 litros de agua, pon la cebolla entera y una pizca de sal. Cuando rompa a hervir, añade el pescado de la caja. Déjalo cocinar 20 minutos.

• Saca el pescado con cuidado a una fuente y resérvalo (se comerá después).
• Cuela el caldo y manténlo caliente para el arroz.

2. Sofreír el calamar (si decides ponerlo) Si vas a incluir el calamar, límpialo y trocéalo pequeño. En la paella o sartén ancha, añade un buen chorro de aceite y fríelo hasta que empiece a dorarse. Si no usas calamar, pasa directamente al siguiente paso.

3. El sofrito En el mismo aceite (con o sin calamar), añade los ajos laminados y la ñora. En cuanto el ajo coja color, incorpora el tomate triturado. Cocina a fuego medio un par de minutos hasta que el tomate pierda el agua y se oscurezca.

4. «Nacarar» el arroz Echa el arroz a la paella. Remuévelo bien con el sofrito (y el calamar) durante un minuto. Este paso es clave para que el grano se suelte y absorba todo el sabor del aceite.

5. Cocción del arroz Vierte el caldo caliente que habías reservado (la proporción es el doble de caldo que de arroz). Añade el azafrán o colorante.

• Fuego fuerte: Los primeros 10 minutos.
• Fuego suave: Los siguientes 8 o 10 minutos.
• Reposo: Apaga el fuego y deja descansar el arroz 5 minutos tapado con un paño.

El ritual del servicio

Para disfrutarlo como un auténtico alteano, sírvelo en dos tiempos:

1. El Pescado: Primero se lleva a la mesa la fuente con el pescado cocido del caldo. Se rocía con un poco de aceite de oliva y se acompaña con alioli.
2. El Arroz: Después se sirve el arroz solo. Gracias al fondo potente que has preparado, cada grano tiene toda la intensidad del Mediterráneo.

Un consejo: Si te sobra caldo, no lo tires. Es una base perfecta para cualquier sopa o guiso de pescado que quieras hacer durante la semana.